Exécutive Chef

Présentation de l’entreprise

L’hôtel Holiday Inn Algiers-Cheraga Tower est une conjugaison parfaite du prestige contemporain et du confort. Du haut de ses 105 mètres, le Holiday Inn est l'un des plus haut édifices d'Alger.
Depuis son lancement effectif en janvier 2018, la Direction de l'hôtel Holiday Inn Algiers-Cheraga Tower, n'a de cesse de renforcer ses équipes pour assurer une efficacité et une fiabilité sans faille au bon service offert à la clientèle de l'établissement, c'est dans ce cadre que nous recherchons Un(e) : Exécutive Chef

Missions du poste :

Gestion et organisation des cuisines

Superviser l’ensemble des activités des cuisines de l’hôtel.

Organiser et planifier la production culinaire en fonction des besoins du restaurant, du room service, des banquets, des séminaires, des événements et des autres points de restauration.

Élaborer les plannings de travail et répartir les tâches entre les équipes.

Veiller à la bonne coordination entre les différents postes de production.

Élaboration des menus et qualité culinaire

Concevoir, renouveler et adapter les menus en fonction des saisons, des tendances culinaires et des attentes de la clientèle.

Garantir la qualité gustative, la présentation et la régularité des plats servis.

Développer des recettes et des fiches techniques standardisées.

Veiller à la diversité et à l’équilibre des offres proposées, notamment pour les buffets, les menus à la carte et les prestations événementielles.

Gestion des coûts et des approvisionnements

Élaborer et suivre le budget de fonctionnement des cuisines.

Maîtriser les coûts matières et optimiser les ratios de consommation.

Participer à la sélection des fournisseurs en collaboration avec les services concernés.

Définir les besoins en matières premières et superviser les commandes.

Contrôler la qualité, la quantité et la conformité des marchandises réceptionnées.

Assurer le suivi des stocks, des inventaires, des dates de péremption et de la rotation des produits.

Limiter les pertes, le gaspillage alimentaire et les écarts de consommation.

Analyser les coûts de revient des plats et proposer des mesures d’optimisation.

Hygiène, sécurité alimentaire et conformité

Veiller au respect strict des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire applicables.

Garantir l’application des procédures HACCP et du plan de maîtrise sanitaire de l’établissement.

Contrôler les températures de cuisson, de refroidissement, de conservation et de remise en température

Management et développement des équipes

Encadrer, animer et motiver l’ensemble du personnel de cuisine.

Participer au recrutement, à l’intégration et à l’évaluation des collaborateurs.

Identifier les besoins en formation et accompagner le développement des compétences.

Veiller au respect de la discipline, des horaires et des procédures internes.

Coordination avec les autres services

Collaborer étroitement avec la Direction Générale, la Restauration, les Achats, le Magasin, la Maintenance et le service Commercial.

Coordonner avec les équipes de salle la préparation et le déroulement des services.

Participer à la préparation des offres commerciales pour les banquets, conférences, événements et réceptions.

Suivi de la performance et reporting

Suivre les indicateurs de performance de la cuisine.

Analyser les coûts matières, les pertes, les écarts d’inventaire et la productivité.

Établir les rapports d’activité et les comptes rendus demandés par la Direction.

Compétences requises :

Maîtrise des techniques culinaires et des méthodes de production.

Connaissance des normes HACCP et des règles de sécurité alimentaire.

Maîtrise des fiches techniques, des coûts de revient et du contrôle des ratios matières.

Compétences en gestion des stocks, approvisionnements et inventaires.

Capacité à élaborer des menus adaptés à différents segments de clientèle.

Connaissance des outils informatiques de gestion et de reporting.

Leadership et capacité à fédérer une équipe.

Sens de l’organisation et de la planification.

Créativité et sens de l’innovation culinaire.

Rigueur, réactivité et résistance au stress.

Profil recherché :

Formation :

Diplôme en cuisine, arts culinaires, restauration ou hôtellerie.

Une formation complémentaire en management, gestion des coûts ou hygiène alimentaire constitue un atout.

Expérience :

Expérience confirmée en cuisine professionnelle, idéalement dans un hôtel 4 ou 5 étoiles.

Expérience significative dans la gestion d’équipes et l’organisation de productions culinaires importantes.

Expérience en restauration hôtelière, buffets, banquets et événements.

Nous offrons :

Un environnement de travail professionnel et dynamique.

Des opportunités d’évolution.

Une expérience enrichissante au sein d’un établissement de standing.