Le Chef de Partie Pâtisserie est responsable d'un des pôle sucré au sein du laboratoire Pâtisserie. Il travaille sous la direction du chef pâtissier.
Missions principales
Production : Réaliser les entremets, gâteaux, viennoiseries, glaces, chocolats et desserts à l'assiette pour le service (midi, soir, petit-déjeuner ou banquets).
Mise en place : Préparer les ingrédients, gérer les stocks de sa section et respecter les fiches techniques.
Encadrement : Diriger, former et accompagner les commis et apprentis pâtissiers.
Hygiène et qualité : Appliquer rigoureusement les normes HACCP et veiller à la bonne tenue de la chaîne du froid.
Créativité : Proposer de nouvelles recettes ou des adaptations saisonnières en accord avec la direction. [1, 2, 3, 4, 5]
Compétences et profil
Technique : Maîtrise parfaite des pâtes, crèmes, cuissons, pochages et dressages.
Organisation : Rigueur, gestion du stress pendant le « coup de feu » et esprit d'équipe.
Formation : CAP Pâtissier, BTS Hôtellerie-Restauration...
المصدر: Emploitic