Sous Chef Exécutif

Job Summary

Le Sous-Chef Exécutif assiste le Chef de cuisine dans la gestion lorganisation et la performance de la cuisine de The View Rabat. La personne contribue à garantir la qualité des préparations culinaires le respect des standards de létablissement et la satisfaction des clients tout en assurant lencadrement opérationnel et le développement des équipes de cuisine.

En collaboration étroite avec le Chef de cuisine la Direction la brigade les équipes de salle et les services opérationnels la personne veille au bon déroulement des activités quotidiennes et contribue à proposer une expérience gastronomique cohérente créative et conforme aux exigences dun établissement hôtelier haut de gamme.

Missions et responsabilités

• Assister le Chef de cuisine dans lorganisation la supervision et la coordination de lensemble des activités de la cuisine de The View Rabat.

• Assurer la continuité de la gestion de la cuisine et prendre le relais du Chef de cuisine en son absence.

• Superviser la préparation la production et lenvoi des plats dans le respect des standards de qualité et des délais de service.

• Garantir la régularité la présentation la température et la saveur des préparations culinaires.

• Veiller au respect des fiches techniques des recettes des grammages des portions et des standards de présentation.

• Planifier la production et répartir les tâches entre les différents postes de la cuisine en fonction de lactivité et des priorités.

• Encadrer animer et accompagner les équipes de cuisine notamment les chefs de partie commis et apprentis.

• Contrôler la bonne organisation des postes de travail et assurer une coordination efficace entre les différents secteurs de la cuisine.

• Participer à lintégration à la formation et à lévaluation des collaborateurs de la brigade.

• Transmettre les savoir-faire culinaires et accompagner la montée en compétences techniques et professionnelles des équipes.

• Contrôler la qualité la fraîcheur et la conformité des produits réceptionnés et utilisés en cuisine.

• Participer à la gestion des approvisionnements des stocks des inventaires et des commandes de produits alimentaires.

• Contribuer à loptimisation des coûts matières à la réduction des pertes et à lutilisation responsable des produits et des ressources.

• Veiller au respect des règles dhygiène de sécurité alimentaire de traçabilité et de conservation des denrées.

• Garantir la bonne application des procédures HACCP des normes internes et de la réglementation applicable.

• Contrôler la propreté lentretien et le bon fonctionnement des équipements des locaux et des postes de travail.

• Collaborer avec les équipes de salle le Chef de cuisine et les autres départements afin dassurer une coordination fluide des prestations.

• Participer à la préparation et à la réalisation des banquets événements séminaires et prestations spéciales.

• Prendre en compte les demandes particulières les allergies les régimes alimentaires et les préférences des clients.

• Suivre les retours clients et signaler au Chef de cuisine les actions damélioration à mettre en œuvre.

• Participer à lélaboration et au renouvellement des cartes menus buffets et offres culinaires.

• Contribuer à létablissement des plannings de la brigade et assurer une présence opérationnelle adaptée aux besoins de lactivité.

• Remonter les informations opérationnelles les incidents et les besoins de la cuisine au Chef de cuisine et à la Direction.

Profil recherché

• Minimum 3 à 5 ans dexpérience en tant que Sous-chef Second de cuisine Chef de partie confirmé ou dans une fonction similaire idéalement dans lhôtellerie haut de gamme la restauration gastronomique ou un environnement international.

• Formation en cuisine arts culinaires restauration ou domaine équivalent.

• Expérience confirmée dans lorganisation dune cuisine professionnelle et lencadrement dune brigade.

• Maîtrise des techniques culinaires de la production en volume et des exigences liées à une restauration de qualité.

• Bonne connaissance de la cuisine internationale et capacité à respecter des standards culinaires élevés.

• Maîtrise des normes dhygiène de sécurité alimentaire de traçabilité et des principes HACCP.

• Solides compétences en organisation planification communication et gestion des priorités.

• Connaissance de la gestion des stocks des approvisionnements et du contrôle des coûts matières.

• Leadership sens du détail rigueur réactivité et orientation qualité.

• Capacité à motiver accompagner et faire progresser une équipe dans un environnement exigeant.

• Résistance au stress et capacité à travailler efficacement dans un environnement dynamique et rythmé par lactivité opérationnelle.

• Maîtrise du français à loral comme à lécrit. La maîtrise de langlais est un atout.

• Bonne maîtrise des outils informatiques et des logiciels de gestion des stocks ou de restauration.

• Disponibilité présence terrain et flexibilité horaire notamment les soirs week-ends et jours fériés selon les besoins de létablissement.

Ce que nous offrons

• Intégration à une équipe professionnelle et engagée au sein de The View Rabat

• Environnement de travail stimulant dans un établissement hôtelier de référence

• Rôle clé dans la coordination et la performance quotidienne de la brigade

• Possibilités de formation et de développement professionnel

• Collaboration avec des équipes diversifiées et des interlocuteurs variés

• Rémunération compétitive et conditions adaptées à lexpérience

Si vous souhaitez rejoindre The View Rabat et contribuer à lexcellence de son offre culinaire à la satisfaction des clients et à la performance dune brigade exigeante envoyez votre candidature dès maintenant.

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