Sous-chef De Cuisine Marocaine (hf)

Job Summary

Le Sous-chef de cuisine marocaine assiste le chef exécutif dans la gestion lorganisation et la performance de la cuisine marocaine de The View Bouznika. La personne contribue à garantir lauthenticité la qualité et la régularité des préparations culinaires tout en veillant au respect des standards de létablissement et à la satisfaction des clients.

En collaboration étroite avec le Chef exécutif la Direction la brigade les équipes de salle et les autres services opérationnels la personne participe au bon déroulement des activités quotidiennes et contribue à valoriser la richesse de la cuisine marocaine dans un environnement hôtelier haut de gamme.

Missions et responsabilités

• Assister le Chef exécutif dans lorganisation la supervision et la coordination de lensemble des activités de la cuisine marocaine.

• Superviser la préparation la production et lenvoi des plats marocains dans le respect des standards de qualité et des délais de service.

• Garantir lauthenticité la régularité la présentation la température et les saveurs des préparations culinaires.

• Veiller au respect des fiches techniques des recettes traditionnelles des grammages des portions et des standards de présentation.

• Maîtriser et transmettre les techniques de préparation de la cuisine marocaine

• Encadrer animer et accompagner les équipes de cuisine notamment les chefs de partie commis et apprentis.

• Contrôler la bonne organisation des postes de travail et assurer une coordination efficace entre les différents secteurs de la cuisine marocaine.

• Participer à lintégration à la formation et à lévaluation des collaborateurs de la brigade.

• Transmettre les savoir-faire culinaires marocains et accompagner la montée en compétences techniques et professionnelles des équipes.

• Contrôler la qualité la fraîcheur et la conformité des produits réceptionnés et utilisés en cuisine.

• Participer à la gestion des approvisionnements des stocks des inventaires et des commandes de produits alimentaires.

• Contribuer à loptimisation des coûts matières à la réduction des pertes et à lutilisation responsable des produits et des ressources.

• Garantir la bonne application des procédures HACCP des normes internes et de la réglementation applicable.

• Participer à la préparation et à la réalisation des banquets événements séminaires et prestations spéciales.

• Prendre en compte les demandes particulières les allergies les régimes alimentaires et les préférences des clients.

• Suivre les retours clients et signaler au Chef exécutif les actions damélioration à mettre en œuvre.

• Participer à lélaboration et au renouvellement des cartes menus buffets et offres culinaires mettant en valeur la gastronomie marocaine.

• Gérer les situations de stress avec sang-froid et maintenir la qualité du service dans un environnement dynamique.

Profil recherché

• 3 à 5 ans dexpérience minimum en tant que Sous-Chef Second de Cuisine Chef de Partie confirmé ou dans une fonction similaire idéalement en cuisine marocaine au sein dun établissement hôtelier de luxe ou dun restaurant marocain de renom.

• Formation en cuisine arts culinaires restauration ou domaine équivalent.

• Expérience confirmée dans lorganisation dune cuisine professionnelle et lencadrement dune brigade.

• Excellente maîtrise des techniques de cuisine marocaine traditionnelle et contemporaine.

• Bonne connaissance des produits épices condiments et méthodes de cuisson propres à la gastronomie marocaine.

• Maîtrise des normes dhygiène de sécurité alimentaire de traçabilité et des principes HACCP.

• Solides compétences métier en production culinaire organisation planification et gestion des priorités.

• Leadership naturel charisme et capacité à fédérer motiver et faire progresser une équipe.

• Excellentes aptitudes en communication interpersonnelle et capacité à instaurer des relations professionnelles positives.

• Gestion efficace des situations de stress réactivité et capacité à prendre des décisions opérationnelles.

• Sens du détail rigueur créativité disponibilité et orientation qualité.

• Présentation professionnelle soignée attitude exemplaire et sens du grooming adaptés à un établissement hôtelier haut de gamme.

• Intérêt pour la gastronomie la culture marocaine les produits locaux et la découverte de nouvelles tendances culinaires.

• Goût pour les activités et centres dintérêt favorisant la créativité le partage et louverture culturelle.

• Maîtrise du français à loral comme à lécrit. La maîtrise de larabe et de langlais est un atout.

• Bonne maîtrise des outils informatiques et des logiciels de gestion des stocks ou de restauration.

• Disponibilité présence terrain et flexibilité horaire notamment les soirs week-ends et jours fériés selon les besoins de létablissement.

Si vous souhaitez rejoindre The View Bouznika et contribuer à lexcellence de son offre de cuisine marocaine à la satisfaction des clients et à la performance dune brigade exigeante envoyez votre candidature dès maintenant.

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